コンサルティング

独自の嗅覚センサーとAI解析技術により、官能評価の限界を超えた科学的な期限設定支援を実現。 食品業界における消費・賞味期限延長の課題解決を支援するため、独自の「匂いの可視化」技術を活用した「消費・賞味期限延長コンサルティングサービス」を開始しました。本サービスは、食品の香りの経時変化を客観的なデータとして捉えることで、従来の官能評価や微生物試験に依存しがちだった期限設定に、より科学的で再現性のある判断材料を提供します。食品ロスの削減、安全性の担保、開発効率の向上を同時に実現する新しいアプローチです。 ■背景：官能評価に代わる新たな指標の必要性■ 近年、食品ロス削減の社会的要請を受け、消費・賞味期限の延長を目指す取り組みが加速しています。政府によるガイドライン改正案の提示もあり、食品メーカー各社は保存条件の最適化や処方変更などを通じた期限見直しを進めています。 しかし、官能評価には評価者のばらつきや再現性の限界があり、微生物学的試験や理化学試験のみでは香りや風味の微細な変化を十分に捉えることができません。このような背景から、匂いを客観的かつ定量的に

食品メーカー　/　ベースフード株式会社さま 他社製品との特徴の違いや修正点を検討し、健康×おいしさの両立を目指す 目的・課題 『BASE BREAD』をはじめとした完全栄養食の開発・販売を通じて、健康が当たり前になる社会の実現を目指しているベースフードさまでは、更なる製品のおいしさの向上を図るために、食品開発のDXに向けた取り組みを行っています。食品を特徴づける「フレーバー」には香りも密接に関わっており、フレーバーを可視化することで、ベンチマーク製品との比較や、会社が目指す製品のおいしさの方向性の検討などが可能となります。 解決までのポイント ファーストステップとして、パンのおいしさの評価に適した評価ワードを選定し、そのワードに基づいて、ベースフードさまだけではなく、他社製品も含めた市販品パンの定量評価を行いました。パンの評価後、各パンの香りの傾向を地図化した香りマッピングを作成しました。香りマッピングにおける数字は、評価したパンの商品を表しています。矢印は香りの特徴を表しており、パンごとに特徴が異なっている様子が見て取れます。...

株式会社宮田商店 150種類のブレンドアロマを専門家のアドバイスでより洗練されたものに 目的・課題 長年アロマセラピーやハーブなどの自然療法に関わる商品やサービスの提供を行っている宮田商店さまでは、アロマセラピスト×テクノロジーの融合による、従来にはないDXサービス導入による、セラピスト業界の盛り上げと、一般人の潜在的な香りに対する関心を高め、香りの普及への貢献方法の２点を目標として掲げています。レボーンはAI開発技術や香りの知見を有している強みを活かして、サービスの開発の全般に協力しました。 ​解決までのポイント 合計15個の質問を回答結果に基づき、全150種類のアロマレシピから最適なブレンドアロマを提供するサービスとなっています。アロマの中には、該当する基礎疾患や生活習慣病を持っていたり、妊娠中であったりする場合には、嗅いではいけない、禁忌とされるアロマが存在しています。（例えばゼラニウムは妊娠初期～安定期の間は禁忌にあたるとされています。）そのため、禁忌を持つユーザーケースも想定しながらAIを構築していく必要がありました。また、それぞれ香り

松竹株式会社 嗅覚の特性を活かして、恐怖心を増大させる取り組みに協力 目的・課題 映画技術で培った演出・脚本力を強みとする松竹お化け屋本舗では、毎年新しいテクノロジーやコンセプトを活用したホラーイベントの運営にこだわっています。２０２２年は聴覚にスポットを当...