独自の嗅覚センサーとAI解析技術により、官能評価の限界を超えた科学的な期限設定支援を実現。 食品業界における消費・賞味期限延長の課題解決を支援するため、独自の「匂いの可視化」技術を活用した「消費・賞味期限延長コンサルティングサービス」を開始しました。本サービスは、食品の香りの経時変化を客観的なデータとして捉えることで、従来の官能評価や微生物試験に依存しがちだった期限設定に、より科学的で再現性のある判断材料を提供します。食品ロスの削減、安全性の担保、開発効率の向上を同時に実現する新しいアプローチです。 ■背景：官能評価に代わる新たな指標の必要性■ 近年、食品ロス削減の社会的要請を受け、消費・賞味期限の延長を目指す取り組みが加速しています。政府によるガイドライン改正案の提示もあり、食品メーカー各社は保存条件の最適化や処方変更などを通じた期限見直しを進めています。 しかし、官能評価には評価者のばらつきや再現性の限界があり、微生物学的試験や理化学試験のみでは香りや風味の微細な変化を十分に捉えることができません。このような背景から、匂いを客観的かつ定量的に

食品メーカー　/　社名非公表 課題 風味や香りの劣化を考慮した賞味期限設定について、評価者によるばらつきが気になる。属人的な仕事なので仕方がないと考えていた。 解決策 風味、香りデータを数値化し、ばらつきをなくします。そのため、評価の一貫性とお客様要求品質の担保につながります。 蔵置期間の異なる商品のにおいを「においセンシングデバイス」で測定しデータを蓄積します。 においパターンから「鮮度」に関するAIモデルを構築し、「識別」AIサービスによる賞味期限内外判定を可能にしました。 お客様の声 商品の賞味期限の再設定を実施していただきました。 これまでは、担当者の判断で賞味期限を決めていましたが、 商品の味・香りを見える化いただいたことで、 味の変化ポイントでの適切な賞味期限の設定を実施することができました。 これまでより長い賞味期限の設定により、廃棄ロスが削減。環境の配慮にもなるため、 コストだけでなく結果的にサステナブルな取り組みとなったと社内評価しています。